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Kennst du Buchweizen?

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Obwohl es seit dem Neolithikum Hinweise auf die Existenz von Buchweizen in Europa gibt, fand seine Domestizierung als Lebensmittel in der chinesischen Provinz Yunnan im Süden des Landes statt, in der Überreste aus der Zeit um 2.600 v. Chr. Erhalten sind. Hier nennen wir es Buchweizen, von Arabisch bis Pelzfell oder Buchweizen, wahrscheinlich weil es von den Kreuzfahrern gebracht wurde. Aber selbst wenn es Weizen heißt, ist diese kostbare Pflanze kein Getreide.

Tatsächlich ist das Fagopyrum esculentum eine krautige Pflanze, die zur Familie der Polygonaceae gehört, wie Sauerampfer, Rhabarber oder Bistort.

In Asien wurde es immer für seinen Nährwert geschätzt und ist in der Tat teurer als Getreide. Heute sind es diese ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihre gesundheitlichen Vorteile, die es wieder aktuell machen. Es ist ein Lebensmittel aus der Vergangenheit mit einer großen Zukunft.

Ausgeglichen und schützend

Buchweizen ist ein hervorragendes Beispiel für hochwertige Kalorien, gesund, aber reichlich vorhanden und verdient daher einen Platz in unseren Menüs.

Hochwertige pflanzliche Proteine. Proteine, denen mehrere Aminosäuren fehlen, die ihre Verwendung einschränken, einschließlich Lysin. Buchweizenproteine, die diese Aminosäure enthalten, werden zu 74% verwendet, was mehr als 9 tatsächlichen Gramm pro 100 Gramm entspricht.

Ohne Gluten. Der andere Vorteil von Buchweizenproteinen besteht darin, dass sie glutenfrei sind, wodurch sie für Zöliakiekranke geeignet sind. Verbündeter des Darms. Die ebenfalls hohe Kohlenhydrataufnahme liegt zwischen 67% und 75%. Die meisten von ihnen sind Stärke. Der Rest ist Ballaststoffe, löslich und unlöslich. Die Faser enthält mehr Vollkorn oder gebrochenes Getreide und weniger Mehl aus geschältem Getreide, ist aber immer noch beträchtlich. Das Lösliche hilft, die Absorption von Fetten und Glukose zu reduzieren und zu verlangsamen, was bei Diabetes interessant ist. Und es hat vorteilhafte Wirkungen bei der Vorbeugung von Darmkrebs oder Cholesterin. Durch die Aufrechterhaltung eines Völlegefühls hilft es auch, das Naschen zwischen den Mahlzeiten zu vermeiden. Das Unlösliche verbessert die Transit- und Darmhygiene.

Niedriger Fettgehalt. Der Fettgehalt ist niedrig (1,7%) und sie haben auch ein gesundes Profil, da es sich meistens um einfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, und mehrfach ungesättigte Fettsäuren handelt.

Reich an Vitaminen und Mineralstoffen. In Bezug auf Vitamine fällt sein Beitrag zu denen der Gruppe B auf, insbesondere B2, B3, B5, B6 und Folsäure oder B9. Unter den Mineralien ist es neben Zink, Kalium, Eisen und Selen eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, Magnesium, Kupfer und Phosphor.

Antioxidantienschutz. Darüber hinaus enthält es kleine Schätze in Form von Flavonoiden, darunter Rutin, das zur Regulierung des Cholesterins und zur Vorbeugung von Bluthochdruck beiträgt.


Wie man es vorbereitet

Die Grundvorbereitung ist einfach und schnell, obwohl einige ein vorheriges Einweichen empfehlen. Es reicht aus, es 15 bis 20 Minuten lang mit einer Prise Salz in Wasser, Milch, Brühe oder was auch immer zu kochen. Es benötigt das doppelte Flüssigkeitsvolumen und seine Textur ist immer fest, auch wenn das Korn offen ist.

Im Allgemeinen passt es gut zu fast allen Zutaten: Gemüse, Pilze, Getreide und Hülsenfrüchte, besonders aber zu milden Milchprodukten.

Eines der bekanntesten Rezepte sind bretonische Galettes und Crepes. Wenn Sie zuerst mit Brot experimentieren möchten, ist es nicht ratsam, 20% oder 30% Buchweizenmehl zu überschreiten. Der Geschmack ist intensiv und das Brot wird schwer zu wachsen sein.

Luciano Villar

Körper Geist


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Bemerkungen:

  1. Xabier

    Meiner Meinung nach haben Sie als Kind getäuscht.

  2. Aodhan

    die Antwort Ausgezeichnet, herzlichen Glückwunsch

  3. Danilo

    So etwas wie Silvesterflötensummen, so etwas wie Urlaub, so etwas wie Casino ... Nun, machen Sie selbst weiter.

  4. Trong Tri

    Es war sehr interessant zu lesen, danke!

  5. Fenritaxe

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  6. Darroll

    Sie sind sehr talentierte Menschen



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